田舎から食材（７） 揚げナス

　今日は田舎の食材、ナス。普通よく見かける千両ナスでなく実が引き締まった丸いナスだ。それを半分に切って素揚げするだけ。それを生姜醤油で食べる。ナスがとろっとして、これが美味しい。
　丸いナスは皮も固めだから皮をむいて揚げたほうがずっと触感が良い。しかしナスの皮はポリフェノールがいっぱいだからほんとは食べたい。皮付きの場合は、格子状に切り込みを入れると食べやすい。