中華風卵うどん
稲庭うどんはもうずいぶん昔、弟が六本木の高級な店で食べたと聞いて以来高級なうどんだと思っていた。それもそのはず、稲庭うどんは水沢うどん、讃岐うどんと並び、日本３大うどんと言われている。人気があるし美味しいわけだ。
今では我が家の常備乾麺になっている。
こんなふうに中華風にしても美味しい。我が家と言うより私の定番メニューになっている。ソーメンを使ってもいいですよ。
【材料 2人分 】
うどん 今回は稲庭うどん １８０ｇ
卵 3個
キャベツ ２〜３枚
トマト 大1個
長ネギ １/2本
生姜 １０〜２０ｇ
サラダ油 大さじ２
中華スープ カップ３強
※紹興酒 または日本酒 大さじ１〜２
※塩 小さじ１/2〜１
※こしょう 少々 ↑
※しょうゆ 大さじ１〜1.5
ごま油 適量
１、キャベツを適当な大きさに切って分量の中華スープで煮て、色が悪くなる前、しんなりしてきたら、火を止めておく。
２、長ネギは斜め切り、トマトは湯むきしてざく切り。生姜は千切り。
３、中華なべを煙が出るくらい熱し、油を入れ鍋になじませる。そこに良くかき混ぜた卵をジュッと入れる。そのまま我慢。卵の周りが固まってきたら、①のキャベツスープを入 れる（スープが濁ってもかまわない）。長ネギ、トマト、生姜も加え調味料で味を調える味は少し濃い目に。最後にごま油を入れる。
４、３が出来る間に大目の湯で稲庭うどんを茹でる。３〜５分程度でうどんが半透明になってくる。そしたら火を止め、水で洗い引き締めざるに上げる。
５、４のうどんに熱湯をかけ暖め、湯を切ってからどんぶりへ。そこに４をかける。
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