酒まんじゅうですが
先日酒種を作ってました。どうも発酵状態が弱かったのですが、酒まんじゅうを作りました。２〜４時間で生地が倍の大きさになるということでしたが、なかなか大きくならず、寝る時間になったので眠り、朝起きての作業になりました。結局１２時間以上発酵させていたことになります。大きさも３倍くらいになっていました。
これは餡子もだけど皮が命。なのに皮がちょっと固い。フカフカでなくてパンみたいになってしまいました。これは発酵しすぎて生地が疲れたのでしょうか？？？？
しかし酒種風味は確かにしていました。もうちょっと皮が柔らかく出来たら、家で十分美味しい酒まんじゅうが作れることが分かりました（希望的観測)。
とにかく問題は皮がどうしたら柔らかくなるか？だよなぁ〜〜〜(^^;)
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