赤シソジュースとシソの漬物
梅干用に赤シソを買って来て、洗って塩もみをしていたらシソのいい香りがしてきました。そこでシソを少しジュースに使いました。あまり甘くなく、若干酸味がある、ストレートジュースです。
しかし煮たシソの葉は捨ててはいけません。佃煮風ですが、漬物にするとお酒のつまみにも、ご飯のお供にもなります。もちろん生のシソのほうが美味しいですけどね、これだってなかなかの物ですよ。
【赤シソジュース】
赤シソ １２０〜１３０ｇ 、 水 １２００ｃｃ 、
キビ砂糖 ７０ｇ 、 酢 １２０〜１３０ｃｃ
１、赤シソは葉だけ取ってよく洗い、１２００ｃｃの水が沸いたところで、赤シソを入れて５〜６分煮る。
２、砂糖を入れてよく溶かし、火を止める。
３、酢を入れ、冷めたら冷蔵庫へ。
【赤シソリサイクル漬物】
煮た赤シソの葉 、 しょう油 大さじ１強 、水 小さじ２ 、
生姜 、ニンニク 各適量（擂る） 、ごま油 小さじ１〜２ 、 すりごま 適量
１、絞った赤シソに上記調味料を混ぜ、しばらく味を馴染ませる。（味をみて好みで味を追加してください。）すりごまをかける。
++++++++++++++
