先日酒種を作ってました。どうも発酵状態が弱かったのですが、酒まんじゅうを作りました。２〜４時間で生地が倍の大きさになるということでしたが、なかなか大きくならず、寝る時間になったので眠り、朝起きての作業になりました。結局１２時間以上発酵させ…

本を読み始めると読まないと落ち着きません。パンを焼くと次をちゃんと仕込んでいました。でも本も遠ざかると字を見るのもイヤになりますが、パンも食べたくても捏ねるのが（なにぶん手こねなので）億劫になります。 去年の秋前まではよく焼いていたのに。し…

１日が短いと嘆きつつ、ボーっとテレビを見て時間が過ぎることがよくあります。昨日も午後は沢田靖子ちゃんの「科捜研の女」や「相棒」の再放送を見てしまいました。見ながら、これは前にも見たわ、と思っているのだから呆れるわけです。 「科捜研の女」では…

この春２回目のグリンピースご飯。出汁もでるし色も綺麗なので桜海老も入れます。味付けは酒、みりんと塩に昆布茶にちょっとしょう油。 やっぱりご飯、好きだなぁ♪ 秋もだけど、春の献立は炊き込みご飯が増えます。今日はたけのこも買って来たのでたけのこご…

料理用語で「一晩水に浸ける」というと何時間のことかご存知ですか？ 予定より遅れていた味噌の材料、麹と大豆と塩が今朝９時半に到着しました。今週は手前味噌週間だと思ってはいるのですが、今日と明日しか時間がありません。豆は７キロ。 鍋の都合で１鍋…

かつおのなまり節を久しぶりに見かけたので買いました。たまにしか置いていない商品なので、今がシーズンということなのでしょうか。 これは燻製にしてからしょう油漬けされたものでとても香りがよかったです。酒の肴やサラダにするつもりですが、まず昼食に…

”におい松茸 味しめじ”と、いうわけで松茸は手に入りませんが、しめじご飯です。おまけでさつまいもを入れました。 隣の汁物は三平汁です。ジャガイモや大根、人参などの野菜と鮭を味噌と酒粕で煮ています。本場では味噌は使わないのかもしれないので、三平…

筋子を見たのでさっそくしょう油漬けにしました。 今夜はお寿司にするつもり。 ++++++++++++++++++ 「私の時間」 http://fukurouribon.hp.infoseek.co.jp

お茶のお稽古がありました。私は出来が悪い生徒なので今日は個人授業でした。なのに覚えていない。だからその勉強不足をカバーするために和菓子を作って持って行きました。 簡単なところで大福。といっても大きいと上品さに欠けるので小さめに、幅広でなくて…

去年の味噌がとうとう無くなりました。あと１ヶ月くらいもってくれたら今年のが食べられたのに。そこでちょっと味見をしてみました。２月に漬けたのでまだ出来てはいないと思ったのですが、色もだいぶ濃くなってきていい感じ、味もだいぶ熟成されてきていま…

サンマ６匹、三枚卸はちょっと飽きました。でも脂が乗っていて良いお味。我が家の秋の定番です。 ++++++++++++++++++ 「私の時間」 http://fukurouribon.hp.infoseek.co.jp

思いがけずに紫蘇の実が売っていた。塩漬けにした。 八百屋さんに聞いたとおり、生のまま塩を2.5％（アバウトだけど）まぶしただだけ。重石をして水が出たら捨てるみたいだけれどあまり水は出なかった。 ++++++++++++++++++ 「私の時間」 http://fukurouribo…

蒸し暑いとはいえ、昨日からいくぶん気温が下がってきました。もう秋はそこまで来ているのですね。 暑さが和らいだらお饅頭が食べたくなりました。 イワシが１匹残っていたので、それをミンチにしてニラとあわせて『ニラ饅頭』です。 ニラもイワシも臭いが強…

この暑さは月曜日まで（昨日）といっていたのに、今日も暑い。 先日、身体を冷やしてくれるゴーヤを買って来てチャンプルを作るつもりだった。しかし卵を切らしていた。卵がないとゴーヤが苦い。と私は思っているのでチャンプルはお預けとあいなった。 それ…

料理というほどのものではありません。ただなすとインゲンを素揚げしただけ、生姜醤油で食べます。さっぱりとしてご飯が進みます。 ++++++++++++++++++ 「私の時間」 http://fukurouribon.hp.infoseek.co.jp

梅の風味の甘酸っぱい味噌が完成した。 最後は梅の果肉をFPで潰して、味噌と共に火にかけて練って、適当な固さになったら出来上がり。しかし、ねっとりしているものだから味噌がピチピチ跳ねて、気がついたらティーシャツのお腹の辺りが味噌だらけ。こういう…

油を極力控え、とろみは市販のルーや小麦粉の代わりに、長いもです。 レシピ http://cookpad.com/fukurouribon/recipe/397534/ ++++++++++++++++++ 「私の時間」 http://fukurouribon.hp.infoseek.co.jp

昨日、和菓子の「水無月」について調べたら、京都では６月３０日にはこの水無月を食べるのだとか。 この６月３０日にひっかかったのです。ちょうど今日だから。デパートの和菓子コーナーでもこの水無月がこの日に食べるお菓子として売られていました。 神社…

だらだらとやって、やっと終了。 梅干７キロ。 ベリーさんの南高梅のジャム。 そして今年初めて仕込んだ梅味噌。 梅酒は去年のがあるのでパス。 梅ではないけれどラッキョを３キロ。あと梅シロップをまだ作る。 ++++++++++++++++++ 「私の時間」 http://fuku…

パンを焼き始めたら、やっぱりおやつのパンも食べたくなる。そこでいらさんに「抹茶と鹿の子大納言」を教えてもらった。砂糖やバターも控えめで卵が入っていないのがうれしい。 そしたらすぐに焼きたくなって、ちょうどあったサツマイモとゴマに置き換えて作…

先日煮たフキがあまりに美味しかったので今日は３束も買って来た。 煮るのは面倒くさいんだけど食べたいし・・・。 ++++++++++++++++++ 「私の時間」 http://fukurouribon.hp.infoseek.co.jp

不恰好パンシリーズ。脇がパンクしているし、鬼瓦みたい。ちょっと頑固ジジイといった風体です。 同じく平野さんの本から（でもちょっとアレンジも入った）。粉の関係でブールの生地にクルミとレーズンを練り込みました。クルミパンが大好きなのです。 レー…

先日、今度はピザを焼いてみようかな、と思った。すると夫が、 「ピザが食べたい」と言う。 なんか私の心を覗かれたみたいだ。 今日、「天然酵母のおいしいパン」（平野由希子著）を参考にピザを焼いた。 台から作るのは、もちろん初めてだ。一次発酵が済ん…

「ブール」を３回焼いた。美味しいのだけれど形が悪い。納得できないとこのパンを卒業できない。まあ、卒業する必要はないのだけれど。 焼く直前に粉をまぶしてスパッと切り込みを入れる。しかしこの切込みが上手くできない。生地が凹んでしまうのだ。表面が…

初めて、ホシノ酵母で生種作りからしてパンを焼いた。「天然酵母のおいしいパン」の最初にでていた『ブール』だ。 オーブンから出したとき、「なんて固そうなんだろう」と思った。 食べると「なんて美味しいの！！！！！」 出来立てのアツアツを一気に半分試…

我が家はご飯党だ。だからパンは焼かない。とは言うものの美味しそうなパンを見ると時々買ってきては食べていた。そういう私も昔は母とパンを焼いて食べていた時期もあったのだ。 最近は天然酵母のパンを買って来る。そこらのパン屋さんのも美味しいのだけれ…

炊きたてご飯に混ぜてあさりご飯、おにぎりの具でもいいし、冷ご飯にのせてお茶漬けも。市販品はしっかり煮詰められて色も濃いです。それも美味しいけれど、家で作るときは薄味でもなかなか美味しい。 あさりがたくさん手に入ったときに、酒を入れて蒸し煮。…

わさびの辛さがツーンと鼻の奥で弾けます。わさびの花を１〜２ｃｍに切り瓶にいれてお湯を注ぐ。瓶の蓋を閉め、辛さを出します。（砂糖や塩を入れる場合もあるようですが）。 ++++++++++++++ 「私の時間」 http://fukurouribon.hp.infoseek.co.jp

大きな魚屋さんに行くとつい余計なものまで買ってしまう。昨日も大きなスケソウダラ１匹を鍋用にぶつ切りにしてもらった。その横にイワシが１０匹３５０円で売られている。こんなに食べられないなぁ、でもイワシなら煮付けてもいいし・・・。 家に帰ると気分…

クリーミーでもスィーティーでもない、超素朴な味のおやつ。ご飯の代わりにもなっちゃいます。 全粒粉、ひえ、あわ、アマランサス、ドライフルーツ、あずき、クルミ、ゴマなど、水、油、砂糖、塩を適当に混ぜて焼いただけ。 ++++++++++++++ 「私の時間」 htt…